Sarah Renson

Ce qui caractérise Sarah, c’est son enthousiasme à toute épreuve et sa vision réaliste. « Je n’aurais jamais pensé devenir pâtissière, c’est arrivé par hasard. Certains de mes amis trouvent toujours hilarant que j’exerce un métier qui requiert autant de précision. Mais je vois aussi le lien avec ma formation artistique, car on peut vraiment transformer une tarte en œuvre d’art. Notre tarte à l’orange sanguine rappelle presque une peinture, avec ses lignes ondulées de ganache montée au chocolat blanc et ses touches de couleurs vives à l’orange sanguine fraîche. » Après avoir suivi une formation en boulangerie-pâtisserie, Sarah a rejoint les cuisines de restaurants étoilés, tels que The Jane, où elle a appris à confectionner des pâtisseries raffinées. C’est là où son amour pour la bonne cuisine s’est éveillé. « Cela dit, je ne confectionne pas de délicates tartes à la mousse recouvertes d’un glaçage brillant dans mon atelier. J’aime les pâtisseries robustes et je privilégie ce qui compte vraiment : le goût. Je rejette sans pitié tout ce qui ne contribue pas à un résultat plus savoureux. En ce moment, ma tarte préférée est une tarte à la frangipane et aux abricots. Elle est composée d’une délicieuse pâte feuilletée au beurre, d’une riche pâte d’amande avec une pointe de sel, et d’abricots frais et fruités aux rebords caramélisés. »

La capacité de Sarah à susciter l’engouement est apparue clairement lorsque ses boules de Berlin, de délicieuses boules de pâte levée frites et fourrées à la crème pâtissière, sont devenues virales lors de la crise sanitaire. Elles n’étaient préparées qu’un jour par semaine et tout le monde se les arrachait. Les publications sur les réseaux sociaux étaient aussi nombreuses que les clients qui faisaient la queue devant la boutique. « Nous préparons toujours des boules de Berlin le vendredi et le samedi », explique Sarah. « Nous ne les préparons que pendant quelques mois, puis nous arrêtons pendant un petit temps. Comme ça, nous continuons de surprendre les clients. Les boules de Berlin ont quelque chose de nostalgique. Autrefois, on les mangeait à la mer. C’est une pâtisserie très réconfortante, aux saveurs et aux textures douces. » 

Quelle pâtisserie issue de sa propre boutique mange-t-elle encore tous les jours ? « Un bokkepootje. Je ne peux pas y résister. Nous en vendons près de 35 000 par an. C’est ahurissant, n’est-ce pas ? Tous les jours, je m’éclipse jusqu’au réfrigérateur pour en piquer un. Ce mélange de biscuit aux amandes aérien, de crème au beurre et de chocolat croquant est tout simplement irrésistible. »