Sarah Renson

Sarah zeichnet sich durch großen Enthusiasmus und eine bodenständige Einstellung aus. „Ich hätte nie gedacht, dass ich Konditorin werden würde, ich bin quasi hineingerutscht. Einige alte Freunde finden es immer noch witzig, dass ich einen Beruf ausübe, der so viel Präzision erfordert. Für mich ist die Verbindung zu meiner künstlerischen Ausbildung klar, denn mit einer Torte kann man wirklich eine Szene kreieren. So ist unsere Blutorangentorte fast ein Gemälde, mit wellenförmigen Linien aus Ganache Montée mit weißer Schokolade und kräftigen Farbnuancen der frischen Blutorangen.“ Nach einer Ausbildung bei Brood en Banket wechselt Sarah in die Küchen von Sternelokalen wie The Jane, wo sie die Herstellung anspruchsvoller Patisserie erlernt und ihre Liebe für gutes Essen entfacht wird. „Obwohl ich in meinem eigenen Atelier keine zarten Mousse-Kuchen mit Spiegelglasur kreiere. Ich liebe robustes Gebäck und konzentriere mich zunehmend auf das Wesentliche: den Geschmack. Alles, was nicht zu einem schmackhafteren Ergebnis beiträgt, kommt gnadenlos weg. Mein Lieblingskuchen ist im Moment ein Frangipane-Kuchen mit Aprikosen. Herrlich buttriger Blätterteig, reichhaltiges Mandelmus mit einem Hauch von Salz und frische, fruchtige Aprikosen mit gebräunten Rändern.“ 

Dass Sarah eine Eigendynamik entwickeln kann, wurde deutlich, als ihre Boules de Berlin – eine köstliche Kugel aus frittiertem Hefeteig, gefüllt mit Gebäckcreme – während der Corona-Monate viral ging. Sie wurden nur an einem Tag in der Woche gebacken, und jeder wollte eine haben. Die Beiträge in den sozialen Medien waren so zahlreich wie die Kunden, die eine lange Schlange vor dem Geschäft bildeten. Freitags und samstags backen wir immer noch Boules“, sagt Sarah. „Wir machen das jedes Mal ein paar Monate lang, und dann hören wir wieder für eine Weile auf. So bleibt der Überraschungseffekt erhalten. Mit einer Boule de Berlin verbindet man auch eine Menge Nostalgie: Früher hat man sie am Strand gegessen. Es ist ein sehr heimeliges Gebäck mit weichen Aromen und Texturen.“ 

Welches Gebäck aus ihrem Laden isst sie selbst noch jeden Tag? „Ein Bokkepootje, da kann ich nicht widerstehen. Pro Jahr verkaufen wir fast 35 000 Stück davon, unglaublich, oder? Ich schleiche jeden Tag zum Kühlschrank, um eins herauszunehmen. Die Kombination aus luftigem Mandelbiskuit, Buttercreme und knackiger Schokolade ist unwiderstehlich.“