Karel Vaes

Die Kirschen von Karel sind deshalb so köstlich, weil sie so frisch sind. „Die Kirschen werden früh am Morgen gepflückt und sofort sortiert und verpackt. Heute ist es üblich, die Kirschen maschinell in einem Wasserbad zu sortieren. Dann bekommen sie einen Kälteschock, damit sie einen schönen grünen Stiel behalten und lange haltbar sind. Aber die Kälte verändert den Geschmack. Deshalb setze ich auf eine kurze Kette, damit die Kirschen nicht tagelang auf Transport und Lagerung warten müssen, bevor sie beim Verbraucher ankommen.“ 

Geschmack über alles 

Sein Engagement für den Geschmack ist riesig. So düngt Karel den Boden nicht mit zusätzlichem Stickstoff, was ein schnelleres Wachstum gewährleisten würde. „Die Bäume würden schneller wachsen und ihre Früchte wären größer. Das wäre reiner Profit. Aber der Geschmack der Früchte wäre weniger konzentriert, es ist, als ob das Aroma verdünnt wäre.“ So hat er als Obstbauer ständig mit Dilemmas zu kämpfen. „Der Handel will große Äpfel, aber die Sorte Maurice bringt kleine Äpfel hervor, was auf den Boden und die Schnittmethode zurückzuführen ist. Wir stellen fest, dass die Kunden auch gerne kleine Äpfel essen, oder eine Mischung aus beidem. Deshalb konzentriere ich mich auf Feinkostläden, in denen der Geschmack der Früchte an erster Stelle steht.“ 

Nicht umsonst lautet das Motto des Obstbauern „für die Erde und für die Gesellschaft“. Er schützt die Erde, indem er widerstandsfähige Bäume pflanzt, die nur wenig menschliches Eingreifen erfordern. Ein Teil seiner Obstgärten wurde im Naturschutzgebiet angelegt. Er bevorzugt natürliche Schädlingsbekämpfungsmethoden und kümmert sich liebevoll um den Boden. 

Aber auch der Mensch steht im Mittelpunkt von Karels Vision. „Alles, was man von Hand machen kann, machen wir nicht mit Maschinen. Das ist eine widersprüchliche Vorgehensweise in unserer Zeit, aber ich möchte, dass der Hof ein lebendiger Ort ist. Nicht ein Bauer, der alles am Laufen halten muss, wie es durch die Vergrößerung der Betriebe oft der Fall ist. Ein Bauernhof ist der Ort schlechthin, an dem jeder eine sinnvolle Arbeit finden kann. Anstatt das Unkraut mit chemischen Pflanzenschutzmitteln zu bekämpfen, hacken wir es mit der Handsense. Ich möchte der Landwirtschaft den besonderen Status zurückgeben, den sie jahrhundertelang hatte. Wie das Bildungs- oder Gesundheitswesen müssen wir auch die Landwirtschaft schützen; sie ist ein wichtiger Teil unserer Gesellschaft und unserer Landschaft. Sie ist, was wir sind.“