Frédéric Van Tricht

Die Auswahl von Frédéric finden Sie nicht nur in seinen zwei Käsegeschäften, sondern auch auf den Käsebrettern von so manchem kulinarischen Tempel in Belgien, den Niederlanden und Luxemburg. „Mein Vater hat dafür gesorgt, dass Spitzenköche uns kennenlernten. Er ging gern auf Verkaufstour und ließ Küchenchefs von unserem Käse probieren. In Frankreich ist es schon länger üblich, dass der Käse-Affineur auf der Speisekarte genannt wird. Wir sind stolz darauf, dass wir in unserer Gegend auf so vielen Speisekarten prangen, bis hin zum Drei-Sterne-Restaurant Hof van Cleve.“
Es war auch Frédérics Vater, der entdeckte, wie ausgezeichnet unsere belgischen Biere zu Käse passen. Er schrieb sogar zwei Bücher darüber. „Jeder greift bei einem Käseteller zu Rotwein, aber die Tannine – die Bitterstoffe im Rotwein – vertragen sich nicht mit dem hohen Fettgehalt des Käses. Dieses Zusammentreffen betont die Bitterkeit des Weins, die ihrerseits die milde Cremigkeit des Käses übertönt – also nicht gerade eine perfekte Harmonie. Viel besser ist ein elegant perlendes Bier. Durch seinen hohen Fettgehalt legt Käse einen Film über die Zunge, die Kohlensäure des Bieres löst ihn auf. So ist der Gaumen erfrischt und Sie sind bereit für den nächsten Happen.

“ Auch die große Auswahl an Geschmacksrichtungen macht Bier zur attraktiven Kombination zu Käse. „Zu jedem Käse finden Sie ein interessantes Bier, das den Geschmack unterstreicht oder mit ihm in Dialog tritt. So lässt sich ein frisch-säuerliches Geuze mit einem jungen Ziegenkäse mit viel Säure kombinieren: Die Ähnlichkeiten im Geschmack führen zu einem harmonischen Mundgefühl. Man kann jedoch auch auf Kontrast setzen. Ein helles obergäriges Bier wie ein Duvel ergänzt mit seiner eleganten Bitterkeit und seinen Säuren den Geschmack eines gereiften Käses perfekt. Zwei Produkte aus der Region, die sich gegenseitig verstärken – da schlägt mein Herz höher.“