Nick Bril

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Nick Bril
Restaurant The Jane

Nick Bril

«Cuando pincho en Tomorrowland ante miles de personas, hago exactamente lo mismo que en la cocina de The Jane: doy lo mejor de mí mismo para crear un momento de felicidad pura». Además de su carrera culinaria –galardonada con dos estrellas–, el chef Nick Bril también mantiene una exitosa carrera como DJ: pincha unas 40-50 veces al año en los principales festivales nacionales e internacionales.

«La música me mantiene cuerdo, me da la paz que necesito, ya que mi cerebro siempre va a toda velocidad». Mientras habla se están montando dos nuevas obras de arte en la capilla que alberga su restaurante.

«En las alcobas que tradicionalmente albergaban una estatua de María y Jesús, se está montando una obra llamativa: un soldado con una cruz a un lado y una monja embarazada al otro, un guiño al pasado de este lugar: fue un hospital militar donde –si los rumores son ciertos– los soldados y las monjas a veces se atrevían a reunirse en secreto (risas)».

Para Bril, el arte es una parte importante de la experiencia en su restaurante: «Juego con el arte, el diseño, la hospitalidad, la comida y la bebida para crear una experiencia total. La gente viene aquí buscando un momento de evasión, necesita descansar de sus preocupaciones cotidianas y sumergirse en mi universo».

Nick Bril

Mejor calidad que cantidad

« Para mí, esta apertura refleja la historia de nuestra región: siempre hemos estado influidos por lo que ocurre en el mundo. Aprecio esa apertura».  »

El menú degustación de The Jane se compone principalmente de pescado y marisco, una oda al Mar del Norte, donde se crio el chef. «Actualmente trabajo con fantásticas ostras, rémol, berberechos y calamares, todos pescados en nuestras aguas». En cuanto a la carne, el chef decidió trabajar exclusivamente con las partes del cerdo y la ternera que se consideran ingredientes comunes. «Si se les dedica tiempo y cariño, con un trozo de vísceras o de cuello se pueden hacer platos maravillosos». La caza local también entusiasma al chef: «Ahora mismo hay gamos en el menú. Como existe una gran superpoblación de estos ciervos, está permitido abatirlos. Es una carne fantástica con bajas emisiones de CO2». Todas las hierbas de la cocina son cultivadas por el equipo de Bril en un huerto de la azotea del cercano PAKT. «También contamos con agricultores fantásticos en nuestra región, que trabajan a pequeña escala. Apuestan por la calidad frente a la cantidad y eso es algo que se nota. Durante la temporada, por ejemplo, recibo fantásticas manzanas y peras de los agricultores de Oogstappel. Tienen 270 frutales estándar históricos de los que crece la fruta más extraordinaria». Por supuesto, también están los clásicos como el chocolate y la cerveza, que a Bril le gusta incorporar a sus platos. «Siempre sirvo un postre con chocolate para rendir homenaje a la artesanía de nuestros chocolateros. Recientemente he empezado a trabajar con mantequilla belga de un joven que la elabora él mismo y que es de primera calidad. Lo bueno de hoy en día es que puedes encontrar a estos artesanos en las redes sociales. No tengo que salir al campo en busca de productores especiales, con un simple mensaje en Instagram ya tengo una mantequilla increíblemente deliciosa en la mesa».

De los productos hiperlocales a los de categoría mundial

Los productos con los que cocina el chef son hiperlocales, pero no su amplia gama de productos. «Me inspiro en todo el mundo para crear un menú emocionante con productos locales. Por ejemplo, Japón y los países nórdicos me inspiran para añadir sabores frescos y ligeros a nuestra rica cocina. De la cocina española me quedo con las influencias moleculares. Para mí, esta apertura refleja la historia de nuestra región: siempre hemos estado influidos por lo que ocurre en el mundo. Aprecio esa apertura».

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