Nick Bril

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Nick Bril - portret
Nick Bril
Restaurant The Jane

Nick Bril

« Lorsque je me produis à Tomorrowland devant des milliers de personnes, je fais exactement la même chose que dans la cuisine de The Jane : je donne le meilleur de moi-même pour créer un moment de pur bonheur. » Outre sa carrière culinaire - récompensée par deux étoiles - le chef Nick Bril mène également une brillante carrière de DJ : il joue environ 40 à 50 fois par an dans les grands festivals belges et étrangers.

« La musique me maintient en forme. Grâce à elle, j'arrive à me vider l'esprit le temps d'un instant. » Alors qu'il parle, deux nouvelles œuvres d'art sont placées dans la chapelle qui accueille son restaurant.

« Dans les alcôves qui abritaient traditionnellement une statue de Marie et de Jésus, une œuvre saisissante est en train d'être placée : un soldat avec une croix d'un côté et une religieuse enceinte de l'autre, un clin d'œil au passé de ce site : c'était un hôpital militaire où - si les rumeurs sont vraies - les soldats et les religieuses se rencontraient parfois en cachette (rires). »

Pour Nick Bril, l'art est un élément important de l'expérience vécue dans son restaurant : « Je joue avec l'art, le design, l'hospitalité, la nourriture et les boissons pour créer une expérience totale. Les gens viennent ici pour s'évader, pour ne plus penser à leurs tracas quotidiens et plonger dans mon univers. »

Nick Bril

La qualité avant la quantité

« Pour moi, cette ouverture d'esprit reflète l'histoire de notre région : nous avons toujours été influencés par ce qui se passe dans le monde. Je chéris plus que jamais cette ouverture. » 

Le tasting menu de The Jane se compose essentiellement de poissons et de fruits de mer, une ode à la mer du Nord où le chef a grandi. « Je travaille actuellement avec de belles huîtres, de la barbue, des coques et des calmars, tous pêchés dans nos eaux. » Côté viande, le chef a décidé de ne travailler qu'avec les parties du porc et du bœuf qui sont considérées comme peu ragoûtantes. « Avec des abats ou un morceau de collier, vous pouvez faire de beaux petits plats si vous y mettez du temps et de l'amour. » Le gibier local passionne également le chef : « Il y a du daim au menu en ce moment. Comme il y a une énorme surpopulation de ces cervidés, il peuvent être abattus. C'est une belle viande à faibles émissions de CO2. » « Toutes les herbes pour la cuisine sont cultivées par l'équipe de Nick Bril dans un jardin de toit du site voisin de PAKT. « Nous avons également dans notre région des agriculteurs fantastiques qui se lancent dans des petites récoltes. Ils misent sur la qualité plutôt que sur la quantité, et cela se ressent. Pendant la saison, par exemple, je reçois des pommes et des poires incroyables des agriculteurs d'Oogstappel. Ils ont 270 arbres fruitiers historiques qui portent les fruits les plus extraordinaires. » Bien sûr, il y a aussi les classiques comme le chocolat et la bière que Nick Bril aime intégrer dans ses plats. « Je sers toujours un dessert au chocolat, en hommage au savoir-faire de nos chocolatiers. Récemment, j'ai commencé à travailler avec du beurre belge, provenant d'un jeune homme qui fabrique lui-même du beurre de baratte de qualité supérieure. Ce qui est bien de nos jours, c'est que vous pouvez simplement trouver de tels artisans sur les réseaux sociaux. Je n'ai pas besoin d'aller sur le terrain à la recherche de producteurs spéciaux. Avec un simple post sur Instagram, j'ai maintenant du beurre à tomber par terre sur la table. »

Des produits hyperlocaux aux produits de classe mondiale

Les produits avec lesquels le chef cuisine sont hyperlocaux, mais sa palette ne l'est pas. « Je m'inspire du monde entier pour créer un menu passionnant à partir de produits locaux. Par exemple, le Japon et les pays nordiques m'inspirent pour ajouter des saveurs plus légères et fraîches à notre riche cuisine. De la cuisine espagnole, je retiens les influences moléculaires. Pour moi, cette ouverture d'esprit reflète l'histoire de notre région : nous avons toujours été influencés par ce qui se passe dans le monde. Je chéris plus que jamais cette ouverture. »

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