Ona Rombaut y Arne Braeckman

Mientras tanto, el vino se ha puesto de moda entre los jóvenes y Ona y Arne han abierto una segunda vinoteca en una mansión señorial de la calle Belfortstraat. Es un auténtico centro vinícola, donde la formación y las catas se alternan con los banquetes de boda. «A menudo se trata de parejas que se conocieron en ONA durante su primera cita. Que nuestro bar sea un lugar tan significativo para mucha gente es alentador».

Una buena copa de vino 

A la hora de seleccionar los vinos, Ona y Arne dejan de lado las etiquetas. Se centran en cómo se ha elaborado el vino. Cada mes catan 300 vinos, de los que poquísimos acaban en el bar. «El vino tiene que ser de alta calidad, pero también tener alma. En nuestra carta nunca encontrarás vinos estandarizados elaborados a gran escala. No queremos un vino que sepa igual todos los años. Es precisamente la influencia del clima, de la comarca y del vinicultor que queremos saborear. Por ello, servimos principalmente vinos de pequeñas y medianas bodegas. En realidad, ya lo sabemos tras el primer sorbo: si hay cierta energía en el vino, encaja en nuestro surtido». El presupuesto también influye. «Es fácil elaborar un carta lleno de vinos ricos pero caros. El reto consiste en encontrar botellas asequibles para que incluso un estudiante pueda tomarse una buena copa de vino en nuestro bar». 

La cultura del vino que ONA quería construir ya es una realidad. Desde su apertura, han surgido bares de vino por toda Flandes y los jóvenes se decantan cada vez más por una buena copa de vino, para la que además están dispuestos a pagar. «La próxima gran evolución es la de las bebidas sin alcohol. Ofrecemos una amplia selección en nuestra carta, de destilados de hierbas locales a kombucha delicada. Aun así, creemos que el vino nunca desaparecerá. El consumidor consciente bebe menos pero mejor, un lema que suscribimos en ONA».