Ona Rombaut en Arne Braeckman

Intussen is wijn sexy en hip bij het jonge publiek en hebben Ona en Arne een tweede wijnbar geopend in een statig herenhuis in de Belfortstraat. Het is een echte wijnhub, waar opleidingen en degustaties worden afgewisseld met trouwrecepties. ‘Vaak zijn het koppels die elkaar tijdens een eerste date leerden kennen in ONA. Dat onze bar zo’n betekenisvolle plek is voor veel mensen is hartverwarmend.’  

Een glas lekkere wijn

De selectie die Ona en Arne maken is wars van labels. De aandacht gaat naar hoe de wijn gemaakt is. Maandelijks proeven ze 300 wijnen waarvan er een fractie in de bar belandt. ‘De kwaliteit moet hoog zijn, maar er moet ook gevoel inzitten. Gestandaardiseerde wijnen die in grote volumes worden gemaakt zal je hier nooit op de kaart aantreffen. We willen geen wijn die elk jaar hetzelfde smaakt. We willen net die invloed van het weer, de streek en de wijnmaker proeven. Daarom schenken we voornamelijk wijnen van kleine en middelgrote domeinen. Eigenlijk weten we het al na de eerste slok: als er een bepaalde energie zit in de wijn, past hij bij ons.’ Ook het budget speelt een rol. ‘Het is makkelijk om een kaart vol lekkere, maar dure wijnen samen te stellen. De uitdaging zit ‘m in betaalbare flessen te vinden, zodat ook een student hier een glas lekkere wijn kan drinken.’

De wijncultuur waar ONA aan wilde bouwen, is intussen realiteit. Sinds hun opening zijn wijnbars overal in Vlaanderen opgedoken en kiezen jonge mensen steeds vaker bewust voor een goed glas wijn, waarvoor ze ook willen betalen. ‘De volgende grote evolutie is die van de non-alcoholische dranken. We hebben een uitgebreid aanbod op de kaart van lokale kruidendestillaten tot verfijnde kombucha. Toch denken we dat wijn nooit zal verdwijnen. De bewuste consument drinkt minder maar beter, een devies dat we bij ONA onderschrijven.’