Asperges

Les asperges à la flamande

Si la saison commence au début du printemps, l'asperge apparaît le plus vite possible sur les cartes du restaurant : tout le monde veut être le premier à proposer ce régal. La meilleure façon de faire apparaître des asperges blanches fraîches sur l’assiette reste le mode de préparation « à la flamande ».

La noble asperge brille dans toute sa simplicité : on cuit l'asperge à point dans de l'eau légèrement salée (éventuellement avec une pincée de jus de citron pour qu’elle reste d’un blanc immaculé), puis on saupoudre d'un œuf cuit dur et d'un peu de persil. Enfin, on arrose l’assiette de beurre fondu chaud, ce qui renforce encore l’onctuosité de l’asperge blanche. Génial de simplicité ! Délicieux aussi avec une poignée de crevettes grises, autre fierté flamande.

Asperges op zijn Vlaams
©www.lekkervanbijons.be

L'épluchage des asperges est un travail minutieux qui exige de l'attention (même si les asperges peuvent de plus en plus souvent être épluchées chez le producteur à l’aide d’une machine spéciale). Les épluchures peuvent ensuite servir de base à un bouillon d'asperges, dont on sert une délicieuse soupe d'asperges liée.    

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