Asparagi alla fiamminga

Quando la stagione ha inizio, al principio della primavera, gli asparagi compaiono subito nei menu dei ristoranti, perché tutti vogliono essere i primi a proporre questa leccornia. Il modo migliore per preparare gli asparagi bianchi freschi resta il metodo "à la Flamande" o "alla fiamminga".

Si tratta di un metodo di preparazione semplice che esalta il nobile asparago nella sua semplicità: gli asparagi vengono cotti al dente in acqua leggermente salata (eventualmente con una spruzzata di succo di limone per preservarne l’immacolato candore) e poi ricoperti da uovo sodo sbriciolato a mano e un po' di prezzemolo. Infine, il piatto viene cosparso di burro fuso caldo che rafforza ulteriormente la cremosità degli asparagi bianchi. Geniale, pur nella sua semplicità! Delizioso anche con una manciata di gamberetti grigi, altro orgoglio fiammingo.

Asperges op zijn Vlaams

Pelare gli asparagi è un lavoro di precisione che richiede attenzione (anche se sempre più spesso è possibile farli pelare dal coltivatore con una speciale macchina pelatrice). Successivamente, le bucce possono essere utilizzate come base per un bouillon di asparagi da cui si ricava una deliziosa zuppa ben densa.