Asperges

Asperges op Vlaamse wijze

Als het seizoen begint in het vroege voorjaar, verschijnt de asperge zo snel mogelijk op de restaurantkaarten: iedereen wil er als eerste bij zijn om deze delicatesse aan te bieden. De béste manier om verse witte asperges op het bord te toveren, blijft de bereidingswijze ‘à la Flamande’ oftwel ‘op Vlaamse wijze’.

Dit is een simpele bereidingswijze die de edele asperge laat schitteren in zijn eenvoud: de asperge wordt beetgaar gekookt in licht gezouten water (eventueel met een kneepje citroensap om ze maagdelijk wit te houden) en daarna bestrooid met een handgekookt eitje en wat peterselie. Het bord wordt tot slot overgoten met warme, gesmolten boter die de romigheid van de witte asperge nog een duwtje in de rug geeft. Geniaal in z’n eenvoud! Ook heerlijk met een handje grijze garnalen, een andere Vlaamse trots.

Asperges op zijn Vlaams
©www.lekkervanbijons.be

Het schillen van asperges is een precisieklusje dat aandacht vergt (al kan je steeds vaker de asperges laten schillen bij de teler door een speciale schilmachine). De schillen kunnen nadien gebruikt worden als basis voor een aspergebouillon, waar een heerlijke gebonden aspergesoep van gemaakt wordt.    

Ook interessant

Hamrolletjes - endive

Witloof met ham en kaassaus

Belgen zijn verwoede witloofeters: wereldwijd staan we op nummer één met niet minder dan 7 kg witloof per jaar per persoon.
Shrimp croquettes

Garnaalkroketten

De garnaalkroket geldt als dé test voor een goede brasseriekeuken.