Asperges

Espàrrecs a la flamenca

Quan comença la temporada a principis de primavera, els espàrrecs apareixen en les cartes dels restaurants el més aviat possible: tots volen ser els primers a oferir aquesta delícia. La millor manera de presentar els espàrrecs blancs frescos en el plat continua sent el mètode de preparació «a la flamenca».

Es tracta d'un mètode de preparació senzill que permet que els nobles espàrrecs brillin per la seva simplicitat: els espàrrecs es couen al dente en aigua lleugerament salada (possiblement amb una mica de suc de llimona per a mantenir-los d'un blanc immaculat) i després s'empolvoren amb un ou cuit a mà i una mica de julivert. Finalment, el plat es cobreix amb mantega fosa calenta que afegeix un altre toc de cremositat als espàrrecs blancs. La seva simplicitat ho converteix en un plat espectacular! També estan deliciosos acompanyats amb un grapat de gambes grises, un altre orgull flamenc.

Asperges op zijn Vlaams
©www.lekkervanbijons.be

Pelar espàrrecs és una feina de precisió que requereix atenció (encara que cada vegada més els espàrrecs ja es pelen en origen amb una màquina peladora especial). Després, les peles es poden utilitzar com a base per a un brou d'espàrrecs, amb el qual s'elabora una deliciosa sopa d'espàrrecs.

També et pot interessar

Witloof Endives

Productes regionals flamencs

No pot haver-hi alta cuina sense bons productes i ingredients. Gràcies a les diferents estacions i el clima, el paisatge culinari de Flandes.
Hamrolletjes - endive

Plats deliciosos amb endívies

Els belgues són àvids consumidors d’endívies: en tot el món, som el número 1 amb no menys de 7kg d’endívia per persona a l’any.
Shrimp croquettes

Croquetes de gambes

La croqueta de gambes es considera la prova de foc de la bona cuina de restaurant.