Espárragos a la flamenca

Cuando empieza la temporada a principios de primavera, los espárragos aparecen en las cartas de los restaurantes lo antes posible: todos quieren ser los primeros en ofrecer este manjar. La mejor manera de presentar los espárragos blancos frescos en el plato sigue siendo el método de preparación «a la flamenca».

Se trata de un método de preparación sencillo que permite que los nobles espárragos brillen por su simplicidad: los espárragos se cuecen al dente en agua ligeramente salada (posiblemente con un chorrito de zumo de limón para mantenerlos de un blanco inmaculado) y luego se espolvorean con un huevo cocido a mano y un poco de perejil. Por último, el plato se cubre con mantequilla fundida caliente que añade otro toque de cremosidad a los espárragos blancos. ¡Su simplicidad lo convierte en un plato espectacular! También están deliciosos acompañados con un puñado de gambas grises, otro orgullo flamenco.

Pelar espárragos es un trabajo de precisión que requiere atención (aunque cada vez más los espárragos ya se pelan en origen con una máquina peladora especial). Después, las cáscaras se pueden utilizar como base para un caldo de espárragos, con el que se elabora una deliciosa sopa de espárragos ligada.

Espárragos a la flamenca

También te puede interesar

Productos regionales flamencos

Platos deliciosos con endibias

Croquetas de gambas

Compartir esta página en