Rudi Ghequire

La particularité des foudres de vieillissement de la Rodenbach est qu'ils sont verticaux. Un tel fût ne peut pas être rempli complètement : un contact entre la bière et l'air s'opère au sommet, ce qui produit des acides lactiques frais. Ceux-ci se transforment en acides maliques fins au cours du vieillissement, ce qui confère à la bière l'élégance d'un vin jeune. « Ce type de bière rouge-brune est parfois appelé "Bourgogne des Flandres" », explique Rudi Ghequire, à la tête de Rodenbach depuis 40 ans (et qui est également une encyclopédie ambulante sur la bière). « La bière reste en fût pendant au moins deux ans. Chaque fût possède également sa propre culture, ce qui lui assure une saveur spécifique.

Dans une bouteille de Rodenbach, vous trouverez donc toujours un mélange de différents fûts, ce qui donne un résultat encore plus complexe. » Une petite quantité de houblon est également ajoutée à la Rodenbach. Le houblon n'est pas utilisé pour ses arômes amers, mais plutôt pour sa belle mousse ferme. « Nous avons délibérément choisi de ne pas ajouter d'arôme de houblon amer, car l'acidité et l'amertume ne vont pas ensemble. »

Fort de son riche passé, Rodenbach considère qu'il est important d'investir également dans l'avenir. « Vous pouvez ainsi voir une série de panneaux solaires sur la nouvelle partie de la brasserie. Grâce à cet investissement, nous produisons un quart de notre électricité. Nous accordons également une grande importance à la circularité. Par exemple, le marc qui reste après le brassage va aux agriculteurs, qui l'utilisent pour nourrir leur bétail. » Rudi Ghequire est également fier des nombreuses récompenses internationales qu'il a obtenues. Celles-ci attirent de nombreux visiteurs étrangers à la brasserie. « Nulle part ailleurs dans le monde on ne brasse ce type de bière. Des Australiens aux Japonais, tous sont impressionnés par nos salles de brassage historiques. »