
Croquetes de gambes
Del cap a la cua
Una croqueta de gambes és el plat circular per excel·lència: dels caps i les closques de les gambes que queden després de pelar-les s'extreu un potent brou. Aquest fragant brou és la base del farcit de les croquetes de gambes: el líquid es lliga amb una massa de farina i mantega. Així no es perd res de les preuades gambes grises en aquest plat.