Crocchette di gamberetti

La crocchetta di gamberetti è considerata il banco di prova della buona cucina brassicola. Se hai nel piatto una crocchetta con una crosta friabile e un ripieno cremoso e ricco di gamberetti, allora sei davanti a un esemplare vincente.

A Ostenda, ogni anno viene scelta la migliore crocchetta di gamberetti . Per concorrere al premio, è necessario rispettare una serie di comandamenti della crocchetta:

La prima regola, nonché la più importante, è utilizzare gamberetti freschi del Mare del Nord sgusciati a mano.
Inoltre, la crocchetta di gamberetti deve essere croccante. Per ottenere una crocchetta perfetta è necessario che il ripieno sia abbastanza compatto: se il ripieno è troppo liquido, la crocchetta rischia di aprirsi durante la frittura. Il trucco è ottenere la giusta consistenza in modo che il ripieno scivoli bene, senza però creare una crosta molliccia.
Anche la forma della crocchetta è importante: si preferisce una crocchetta cilindrica, perché con questa forma i gamberetti del ripieno rimangono interi (con una crocchetta quadrata o rettangolare, i gamberetti possono sbriciolarsi nella preparazione, il che è un vero peccato).
Infine, per gustare il sapore puro dei gamberetti, la crocchetta deve essere fritta nel grasso fresco .

Le classiche guarniture di limone e prezzemolo fritto non sono obbligatorie. Se la crocchetta di gamberetti soddisfa tutti i requisiti precedenti, è di per sé un successo!

Dalla testa alla coda

La crocchetta di gamberetti è un piatto “circolare” per eccellenza: dalle teste e i carapaci che restano dopo la sgusciatura si ricava infatti una corposa bisque. E questa profumata zuppa è la base del ripieno delle crocchette di gamberetti: il liquido viene addensato con un mix di farina e burro. Insomma, in questo piatto nulla va perso del prezioso gamberetto grigio.

Storia della crocchetta

La crocchetta di gamberetti è un tipico piatto fiammingo. Della sua esatta genesi non si sa molto, anche se il famoso chef Cauderlier, autore del primo libro di cucina della nostra regione, probabilmente c'entra qualcosa. Nel suo libro di ricette ha sperimentato con il ripieno della crocchetta di carne ufficiale. Preparando così la strada per lavorare anche i gamberetti grigi nelle crocchette. Probabilmente risale all'epoca della Prima Guerra Mondiale la prima volta in cui i gamberetti sono stati lavorati nelle sfogliatine di pasta per farle durare di più per i soldati al fronte. Si dice che queste sfogliatine siano state l'ispirazione per la crocchetta di gamberetti come la conosciamo oggi. Solo dopo la Seconda Guerra Mondiale, la crocchetta di gamberetti comparve diffusamente nei menu della zona costiera. La crocchetta salata fu un successo e presto conquistò tutte le Fiandre.