
Crocchette di gamberetti
Dalla testa alla coda
La crocchetta di gamberetti è un piatto “circolare” per eccellenza: dalle teste e i carapaci che restano dopo la sgusciatura si ricava infatti una corposa bisque. E questa profumata zuppa è la base del ripieno delle crocchette di gamberetti: il liquido viene addensato con un mix di farina e burro. Insomma, in questo piatto nulla va perso del prezioso gamberetto grigio.