Michaël Rewers & Caroline Stasseyns

Als das Ehepaar beschloss, ein Restaurant zu eröffnen, suchten sie bewusst nach einem Ort mit Seele, einem Ort mit Geschichte. Den fanden sie in Antwerpen Nord, einem Viertel, in dem viele maritime und kommerzielle Aktivitäten zusammenliefen. „Alles in diesem Haus war hinter Gipskarton und Teppich versteckt“, erzählen sie. „Aber darunter war ein herrliches altes Gebäude.“ Sie haben originale Elemente freigelegt und die Räumlichkeiten mit Antiquitätenfunden ergänzt, wie den perfekten gusseisernen Heizkörpern und maßgefertigten Lampenschirmen. Vor der Eröffnung musste alles stimmen, auch wenn das bedeutete, dass die Renovierung ein Jahr länger dauerte als geplant. 

Klassische Küche
 

Das Duo ist tief in ihrem Handwerk verwurzelt: Caroline im Service, Michaël in der Küche. Beide haben seit ihrer Jugend ununterbrochen in Restaurants und Brasserien gearbeitet. Sie lernten sich in „De Veehandel“ kennen, einem ikonischen Lokal bei den alten Schlachthöfen von Antwerpen. Michaël lernte danach bei Köchen wie Johan Segers von Het Fornuis*, Marc Paesbrugghe von Sir Anthony van Dijk** und Philippe Grootaert von Le Petit Zinc*. Die Entscheidung für die klassische Küche im À-la-carte-Format war für beide naheliegend. Auf der Speisekarte: Gerichte, die man kaum noch irgendwo findet. Essbares Kulturerbe in Form von Kalbshirn mit Tartarsauce, Terrine aus Hühnerleber mit Beuling, gegrillten Kalbsnieren mit Stroganoffsauce oder gebratener Leber mit Zwiebeln. „Allerdings ist es ein Missverständnis, dass wir nur Organfleisch servieren“, sagt Caroline. „Auch andere Klassiker der französisch-belgischen Küche stehen hier auf der Speisekarte. Wir sind bekannt für unsere Garnelenkroketten, für die die Kunden von der Küste bis nach Antwerpen fahren.“

Brasserieküche, aber auf höchstem Niveau, so fasst Michaël die Speisekarte zusammen. Dieses Niveau ziert seit 10 Jahren eine Sterneauszeichnung. „Es hat mich nicht dazu gebracht, anders zu kochen. Der Unterschied ist, dass wir mehr internationale Gäste haben und die Tische noch schneller voll sind.“ 

Wenn sie in die Zukunft blicken, wollen Caroline und Michaël vor allem den gleichen Schwung bewahren. Die Linie beibehalten, jeden Tag dieselbe Qualität liefern und keine Zugeständnisse machen. Dies erfordert Disziplin und harte Arbeit, denn Durchhaltevermögen ist weniger selbstverständlich, als es scheint. Das Gute in Ehren halten, das ist das Wesen des Bistrot Du Nord.