Productos regionales flamencos
No puede haber alta cocina sin buenos productos e ingredientes. Gracias a las distintas estaciones y el clima, el paisaje culinario de Flandes ha evolucionado hasta convertirse en uno de los más variados e interesantes del mundo. Muchos de nuestros chefs elaboran sus platos en función de los productos locales disponibles, ofreciéndote la comida más fresca en el mejor momento.
La reputación de Flandes de ofrecer productos excepcionales se debe a la experiencia y la artesanía de nuestros agricultores, pescadores, cazadores y queseros. Estos artesanos ofrecen productos regionales increíbles, difíciles de encontrar en cualquier otro lugar del mundo.
Quisquilla gris
Endivia o achicoria belga
La achicoria o endivia belga es una verdura de invierno popular en Flandes y mucho más allá. ¿Pero sabías que vio la luz por primera vez gracias a una afortunada coincidencia? Hace unos 200 años, un jardinero de los Jardines Botánicos de Bruselas escondió un puñado de semillas desconocidas bajo una gruesa capa de suelo fértil. En la oscuridad y sin que él lo supiera, este hecho llevaría a la aparición de todo un icono: la endivia o achicoria belga. La endivia se convirtió en un elemento esencial de nuestra cultura culinaria.
Hoy, este es el único lugar del mundo donde estos brotes ligeramente amargos se cultivan de la manera adecuada: en la oscuridad y en un rico suelo fértil. Una técnica única que resulta en sabores celestiales. Muchos chefs, en Flandes y más allá, recurren a la endivia belga porque es la más sabrosa del mundo.
La endivia se caracteriza por sus hojas crujientes y su sabor ligeramente amargo. El característico sabor amargo de cada hoja de esta verdura tiene su propia mística especial. Sabor y versatilidad son palabras clave, al igual que alto valor nutricional, alto contenido de minerales y bajo contenido de sodio. Solo contiene una caloría por hoja y cero carbohidratos.
Cruda, caramelizada o estofada; cada método de cocción revela un lado diferente de esta sabrosa verdura. Para aprender realmente a valorar este manjar, intenta la preparación clásica. Envuelve los cogollos de endivia con jamón y cúbrelos de una deliciosa y rica salsa de queso (o simplemente pide rollitos de endivia belga con jamón en salsa de queso en tu próxima visita a Flandes).
Para desperdiciar lo menos posible de esta sabrosa verdura, la familia Cools del pueblo de Zemst, cuarta generación de cultivadores de endivia en campo abierto, ideó una forma creativa de procesar las hojas exteriores de la cosecha de endivia en croquetas de endivia. Esto les valió un Food Waste Award (que premia iniciativas en contra del despilfarro de alimentos) en 2020, además de una croqueta especialmente sabrosa en la que el sabor de la endivia entra de lleno.
Espárragos
Delicia frutal
Delicias culinarias y cerveza belga
El amor por el buen comer corre por la sangre de los flamencos, y el buen gusto está arraigado en nuestro ADN. En Flandes, los amantes de la gastronomía degustamos sabores y platos que no podemos encontrar en ningún otro lugar, gracias a la variedad de productos locales. Vivimos la buena vida.
