Frédéric Van Tricht

Van Tricht es la tercera generación de empresarios de la empresa familiar fundada por sus abuelos. La empresa pasó de ser una pequeña tienda de delicatessen en un suburbio de Amberes a convertirse en una impresionante planta de maduración de quesos, que promociona los quesos belgas en todo el mundo. De hecho, gracias a Frédéric se envió al espacio un queso belga por primera vez. «Vendemos quesos belgas a queserías especializadas de todo el mundo. Por ejemplo, también suministramos a una tienda de Houston. Está justo al lado de la famosa base espacial y uno de sus clientes habituales es un astronauta». Cuando tuvo que elegir qué guilty pleasure se llevaría a la Estación Espacial Internacional, eligió nuestro OG Kristal madurado, un queso belga de la quesería ’t Groendal, que desarrolla cristales crujientes por su larga maduración. Fantástico, ¿verdad?

«En nuestro país tenemos quesos maravillosos, deberíamos estar más orgullosos de ello», opina Frédéric. Como observó que en las ferias internacionales de queso los países clásicos como Francia, Países Bajos, Suiza e Italia siempre estaban bien representados, pero que los quesos belgas seguían estando poco expuestos, decidió promocionar nuestros quesos locales. «Los quesos de la quesería Karditsel, de Lummen, por ejemplo, son de categoría mundial. Los vendemos desde Abu Dhabi hasta Nueva York. Los quesos se elaboran en la granja de cabras; la leche procede de un rebaño. El sabor es increíblemente puro y refinado. Junto con el quesero Guido, desarrollé mi propio queso, un queso de cabra de leche cruda con una corteza madurada de color naranja brillante. Lo bautizamos como Juliette, en homenaje a mi abuela. Los quesos de la cooperativa Het Hinkelspel, con sede en Sleidinge, también son fenomenales. Su Pas de Bleu es un queso ecológico de pasta azul absolutamente inferior a sus homólogos franceses».

La selección de Frédéric no solo se encuentra en sus dos queserías, sino también en las tablas de quesos de muchos restaurantes gastronómicos de Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo. «Mi padre se encargó de que los grandes chefs nos conocieran. Le gustaba viajar para que los chefs probaran nuestros quesos». En Francia, desde hace mucho tiempo, es costumbre que el madurador del queso figure en el menú. Estamos orgullosos de figurar en tantos menús de nuestra zona, incluso en el restaurante de tres estrellas Hof van Cleve».
También fue el padre de Frédéric quien descubrió lo bien que combinan nuestras cervezas belgas con el queso. Incluso escribió dos libros sobre el tema. «Todo el mundo opta por el vino tinto con un plato de queso, pero los taninos –las sustancias amargas del vino tinto– chocan con el alto contenido en grasa del queso. Este choque acentúa el amargor del vino y oscurece la suave cremosidad del queso; en otras palabras, no es un maridaje perfecto. Mucho mejor es una cerveza con una burbuja elegante.

El queso, debido a su alto contenido en grasa, puede dejar una sensación grasosa en la lengua; una cerveza espumosa la rompe. Así, el paladar se refresca y ya estás listo para el siguiente bocado». La amplia gama de sabores también hace que la cerveza resulte atractiva para maridar con quesos. Para cada queso se puede encontrar una cerveza interesante, que realce su sabor o que dialogue con él. Por ejemplo, se puede maridar el frescor amargo de una geuze con un queso de cabra joven con mucha acidez: las similitudes de sabor conducen a una sensación armoniosa en boca. También puedes buscar el contraste. Una cerveza rubia de alta fermentación como una Duvel, con su elegante amargor y acidez, complementa a la perfección los sabores de un queso curado. Dos productos locales que se refuerzan mutuamente, eso hace que mi corazón lata más deprisa».