Productes regionals flamencs
No pot haver-hi alta cuina sense bons productes i ingredients. Gràcies a les diferents estacions i el clima, el paisatge culinari de Flandes ha evolucionat fins a convertir-se en un dels més variats i interessants del món. Molts dels nostres xefs elaboren els seus plats en funció dels productes locals disponibles, oferint-te el menjar més fresc en el millor moment.
La reputació de Flandes d'oferir productes excepcionals es deu a l'experiència i l'artesania dels nostres agricultors, pescadors, caçadors i formatgers. Aquests artesans ofereixen productes regionals increïbles, difícils de trobar en qualsevol altre lloc del món.
Les gambes grises del Mar del Nord
Endívia o xicoira belga
La xicoira o endívia belga és una verdura d'hivern popular a Flandes i molt més allà. Però sabies que va veure la llum per primera vegada gràcies a una afortunada coincidència? Fa uns 200 anys, un jardiner dels Jardins Botànics de Brussel·les va amagar un grapat de llavors desconegudes sota una gruixuda capa de sòl fèrtil. En la foscor i sense que ell ho sabés, aquest fet portaria a l'aparició de tota una icona: l'endívia o xicoira belga. L'endívia es va convertir en un element essencial de la nostra cultura culinària.
Avui, aquest és l'únic lloc del món on aquests brots lleugerament amargs es conreen de la manera adequada: en la foscor i en un ric sòl fèrtil. Una tècnica única que resulta en sabors celestials. Molts xefs, a Flandes i més enllà, recorren a l'endívia belga perquè és la més saborosa del món.
L'endívia es caracteritza per les seves fulles cruixents i el seu sabor lleugerament amarg. El característic sabor amarg de cada fulla d'aquesta verdura té la seva pròpia mística especial. Sabor i versatilitat són paraules clau, igual que alt valor nutricional, alt contingut de minerals i sota contingut de sodi. Només conté una caloria per fulla i zero carbohidrats.
Crua, caramel·litzada o estofada; cada mètode de cocció revela un costat diferent d'aquesta saborosa verdura. Per a aprendre realment a valorar aquesta delícia, intenta la preparació clàssica. Embolica els cabdells d'endívia amb pernil i cobreix-los d'una deliciosa i rica salsa de formatge (o simplement demana endívia belga enrotllada amb pernil en salsa de formatge en la teva pròxima visita a Flandes).
Per a malgastar el menys possible d'aquesta saborosa verdura, la família Cools del poble de Zemst, quarta generació de conreadors d'endívia en camp obert, va idear una forma creativa de processar les fulles exteriors de la collita d'endívia en croquetes d'endívia. Això els va valer un Food Waste Award (que premia iniciatives en contra del balafiament d'aliments) en 2020, a més d'una croqueta especialment saborosa en la qual el sabor de l'endívia entra de ple.
Espàrrecs blancs
Delícia fruital
Delícies culinàries i cervesa belga
L’amor pel bon menjar corre per la sang dels flamencs, i el bon gust està arrelat al nostre ADN. A Flandes, els amants de la gastronomia degustem sabors i plats que no podem trobar a cap altre lloc, gràcies a la varietat de productes locals. Vivim la bona vida.
