Raf Van Pottelbergh

« La particularité de notre lambic, c'est que depuis plusieurs années, nous travaillons exclusivement avec des céréales cultivées dans un rayon de 20 kilomètres autour de la brasserie. Notre collègue Lucas, bio-ingénieur, a cherché dans les banques de graines du monde entier d'anciennes variétés de céréales flamandes qui poussaient à l'origine dans ces régions, mais qui ont été perdues après la Seconde Guerre mondiale. Nous avons pu convaincre une dizaine d'agriculteurs de la région de replanter ces variétés originales. Étant donné que ces variétés traditionnelles ont un rendement inférieur, nous payons deux fois et demie le prix courant des céréales biologiques. De cette manière, nous apportons également une valeur ajoutée aux agriculteurs, et notre lambic devient plus que jamais une véritable bière de terroir. »

La gueuze était traditionnellement consommée dans les bistrots, accompagnée d'un sandwich au fromage blanc. Aujourd'hui, elle a conquis les cartes des restaurants gastronomiques du monde entier. Comment notre bière locale s'est-elle hissée au sommet ? « Dans les années 1990, la gueuze était en voie de disparition : elle n'était plus consommée que par les personnes âgées. Jusqu'à ce que les amateurs de bière étrangers s'y intéressent. Grâce à l'appréciation de l'étranger, nous avons peu à peu pris conscience que nous avions de l'or entre les mains. Entre-temps, le Belge est fier, à juste titre, de sa gueuze. »