Sven en Evelyn De Ville

‘Ik twijfelde tussen een café en een frituur’, lacht Sven De Ville als hij vertelt over het begin van zijn carrière als friturist. ‘Tijdens het voetballen kwam mijn moeder mij van het veld halen. Ze had een frituur gezien die te koop stond. Ik heb mijn voetbaltenue uitgetrokken en ben er meteen naartoe gegaan. De rest is geschiedenis.’

Tien jaar lang bakte Sven frietjes in het hart van de Vlaamse Ardennen, de plek waar de aardappelen voor het typische bakje Vlaamse frieten in stevige kleigrond groeien. Tussen de aardappelvelden leerde hij de stiel. Maar na een decennium lonkte de bruisende stad en verhuisde hij zijn frituur naar Gent.

Van beste aardappel tot beste friet

Daar was er één klant die zijn aandacht trok. Evelyn werkte in de broodjeszaak om de hoek en kwam regelmatig een frietje halen. De vonk sloeg over en intussen werkt het koppel samen in Frituur Tartaar. De broodjeszaak werd hun takeaway-locatie. De aardappelen komen nog steeds uit de Vlaamse Ardennen. ‘De smaak is onevenaarbaar’, aldus Sven. ‘Er zit daar iets in de grond denk ik. Ik wil alleen friet bakken van aardappelen die daar geteeld zijn. Ik werk intussen al zestien jaar lang met dezelfde leverancier die de aardappeloogst van boeren uit de streek verdeelt.’ De perfecte frietpatat is er eentje van het ras Bintje.

‘Frietjes gesneden van bintjes bakken krokant, worden niet te bruin en zijn binnenin heerlijk kruimig.’ Zelf eet Sven zijn frietje graag met pikante samoeraisaus en een schep Gentse pickles. Evelyn houdt dan weer van de avontuurlijke combinatie van zoete joppiesaus, pittige satékruiden, vegan stoofvlees en zure augurkjes.

Alleen de allerhoogste kwaliteit

"Toen we de zoveelste saaie groenteburger proefden, dacht ik: dit kunnen we beter. Sindsdien staan we bekend om ons huisgemaakt plantaardig aanbod."

Een andere vereiste voor een perfect gebakken friet is zuiver vet. ‘Wij verversen elke dag ons vet, daarin sluiten we nooit compromissen. Als we zelf frietjes halen en we ruiken de indringende geur van oud vet, maken we meteen rechtsomkeer. Je mag niet naar de frituur ruiken achteraf.’ Ook voor de vleessnacks die bij de frieten worden gegeten, hebben Sven en Evelyn hoge kwaliteitseisen.

‘We hebben alle frikandellen op de markt geproefd om er de beste uit te kiezen. We besparen nooit op kwaliteit.’ Daarom maken ze een groot deel van hun aanbod ook zelf: van huisgemaakt stoofvlees en burgers tot vegetarische broccolibeignets en groenteburgers en vegan falafel. ‘Het vegan aanbod dat je in de groothandel kunt vinden is weinig spectaculair’, vertelt Evelyn. ‘Toen we de zoveelste saaie groenteburger proefden, dacht ik: dit kunnen we beter. Sindsdien staan we bekend om ons huisgemaakt plantaardig aanbod. In een progressieve stad als Gent is daar veel vraag naar.’

Frieten, onmisbaar in de Vlaamse eetcultuur

In de drukbezochte stad waaien ook veel toeristen de frituur binnen. ‘We gruwelen als buitenlandse klanten vragen naar French fries’, lacht Evelyn. ‘Dan zeggen we: dat verkopen we niet’, vult Sven aan. ‘Frieten zijn een onmisbaar onderdeel van onze Vlaamse eetcultuur: iedereen, ongeacht rang en stand, gaat wel eens naar de frituur. Bij ons komen alle Vlamingen samen om te genieten van hun perfect gebakken frietje.’

Bezoek de website van frituur Tartaar Download hier mijn cv