Frédéric Van Tricht

La selección de Frédéric no solo se encuentra en sus dos queserías, sino también en las tablas de quesos de muchos restaurantes gastronómicos de Bélgica, Países Bajos y Luxemburgo. «Mi padre se encargó de que los grandes chefs nos conocieran. Le gustaba viajar para que los chefs probaran nuestros quesos». En Francia, desde hace mucho tiempo, es costumbre que el madurador del queso figure en el menú. Estamos orgullosos de figurar en tantos menús de nuestra zona, incluso en el restaurante de tres estrellas Hof van Cleve».
También fue el padre de Frédéric quien descubrió lo bien que combinan nuestras cervezas belgas con el queso. Incluso escribió dos libros sobre el tema. «Todo el mundo opta por el vino tinto con un plato de queso, pero los taninos –las sustancias amargas del vino tinto– chocan con el alto contenido en grasa del queso. Este choque acentúa el amargor del vino y oscurece la suave cremosidad del queso; en otras palabras, no es un maridaje perfecto. Mucho mejor es una cerveza con una burbuja elegante.

El queso, debido a su alto contenido en grasa, puede dejar una sensación grasosa en la lengua; una cerveza espumosa la rompe. Así, el paladar se refresca y ya estás listo para el siguiente bocado». La amplia gama de sabores también hace que la cerveza resulte atractiva para maridar con quesos. Para cada queso se puede encontrar una cerveza interesante, que realce su sabor o que dialogue con él. Por ejemplo, se puede maridar el frescor amargo de una geuze con un queso de cabra joven con mucha acidez: las similitudes de sabor conducen a una sensación armoniosa en boca. También puedes buscar el contraste. Una cerveza rubia de alta fermentación como una Duvel, con su elegante amargor y acidez, complementa a la perfección los sabores de un queso curado. Dos productos locales que se refuerzan mutuamente, eso hace que mi corazón lata más deprisa».