Flämische regionale Produkte

Chicorée oder belgische Endivie ist ein beliebtes Wintergemüse in Flandern und weit darüber hinaus. Aber wussten Sie, dass es nur dank eines glücklichen Zufalls entdeckt wurde? Vor rund 200 Jahren versteckte ein Gärtner im Botanischen Garten in Brüssel eine Handvoll unbekannter Samen unter einer dicken Schicht fruchtbaren Bodens. So sollte eine Ikone entstehen, im Dunkeln und ohne, dass er selbst sich dessen bewusst war: Die belgische Endivie oder Chicorée. Die Endivie entwickelte sich zu einem wesentlichen Bestandteil unserer kulinarischen Kultur.

Heute ist dies der einzige Ort der Welt, an dem diese leicht bitteren Triebe angebaut werden, wie es sich gehört: Im Dunkeln und auf reichem, fruchtbarem Boden. Ein einzigartiges Verfahren, das zu himmlischen Aromen führt. Viele Köche in Flandern und darüber hinaus greifen zur belgischen Endivie, weil sie die schmackhafteste der Welt ist.

Endive zeichnet sich durch knackige Blätter und einen leicht bitteren Geschmack aus. Der charakteristische scharfe Geschmack jedes Blattes dieses Gemüses hat seine eigene besondere Mystik. Geschmack und Vielseitigkeit sind Schlüsselwörter, ebenso wie hoher Nährwert, hoher Mineralgehalt und niedriger Natriumgehalt. Jedes Blatt hat nur eine einzige Kalorie und überhaupt keine Kohlenhydrate.

Roh, karamellisiert oder gedünstet: Jede Zubereitungsart bringt eine andere Seite dieses leckeren Gemüses zutage. Um diese Delikatesse wirklich kennenzulernen, gehen Sie am besten klassisch vor. Wickeln Sie Endivie in Schinken ein und gießen Sie dann eine köstliche, reichhaltige Käsesauce darüber (oder bestellen Sie bei Ihrem nächsten Besuch in Flandern einfach Chicorée mit Schinken in Käsesauce).

Um so wenig wie möglich von diesem schmackhaften Gemüse zu verschwenden, hat sich die Familie Cools aus Zemst, Freiland-Endivienzüchter in der mittlerweile vierten Generation, eine kreative Art und Weise ausgedacht, wie die äußeren Blätter der Endivienernte zu Endivienkroketten verarbeitet werden können. Das brachte ihnen 2020 den Food Waste Award für eine besonders leckere Krokette ein, die den Geschmack der Endivie voll zur Geltung bringt.