Ambassador of GOESTING
Pieter De Volder
«Cuando volví a casa empecé a trabajar para el maestro chocolatero belga Pierre Marcolini. Allí conocí a mi actual socio, David. Un año después, decidimos abrir nuestra propia tienda en el centro de Lovaina. La bautizamos como ZUUT, que significa «dulce» en nuestro dialecto local. Yo me encargo de los pasteles y helados, y David del chocolate en grano, que convierte en tabletas y bombones».
Amor accidental a primera vista
Un artesano honesto
En este tiempo, ZUUT se ha convertido en una elegante pastelería con una versión contemporánea de un salón de té a la antigua usanza. «Hemos crecido mucho en los últimos años y ha llegado el momento de disfrutar de nuestro éxito. En el nuevo salón de té me puedo deleitar con nuevas creaciones: por ejemplo, siempre hay dos postres sugerentes en la carta, y en verano se convierte en una heladería donde presentamos nuestra interpretación de las clásicas copas de helado. Por ejemplo, puedes degustar un «Kaffe», una copa con helado de café, un crumble de naranja y chocolate y una espuma de amaretto, o un «Banoffee» con helado de plátano y stracciatella, crema de vainilla y masa quebrada, que también utilizamos para nuestra tarta de limón. Creo que es importante que hagamos helados verdaderamente artesanales: partimos de leche, yema de huevo, azúcar y nata. Demasiadas heladerías utilizan mezclas y polvos prefabricados. Los clientes se suelen sorprender cuando prueban nuestro helado de pistacho, que no tiene nada que ver con la variedad química de color verde brillante que, por desgracia, se sirve con demasiada frecuencia. Nosotros mismos nos encargamos de triturar los pistachos hasta obtener una pasta de frutos secos que sirve de base para el helado. La diferencia es enorme».
Inspiración sin fin
Pieter se suele inspirar en el extranjero. «La semana pasada, por ejemplo, viajamos en tren a París. Paseamos por la ciudad durante un día y degustamos los pasteles de nuestros pasteleros favoritos. Después de semejante viaje de descubrimiento, nos vamos llenos de ideas. También sigo a muchos pasteleros y chefs de Barcelona a través de las redes sociales. Para mí, esa ciudad es la ciudad gastronómica por excelencia».
En un futuro próximo, Pieter y David están planeando una serie de «ZUUTe Zondagen» (domingos dulces). «Cada domingo elegiremos un tema. Por ejemplo, transformaremos nuestro salón de té en un restaurante de postres donde se servirá un menú de tres platos exclusivamente de postres. O prepararemos nuestra propia viennoiserie y organizaremos un desayuno con cruasanes caseros y panecillos de chocolate. Estos domingos serán un patio de recreo en el que podremos seguir desafiándonos a nosotros mismos».
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