
Lien Vandeputte
Directamente del agricultor
Sabores nuevos, pero ultralocales
«Me inspiro en lo que los agricultores tienen en el campo. El principio de un plato siempre son las verduras, luego viene el resto».
Vinos extravagantes
Para acompañar los platos de Lien, su socio Cedric sirve elaboradas copas de vino. «Mi padre se ha dedicado a buscar vinos naturales, ecológicos o biodinámicos excepcionales. Los importa él mismo, así que tenemos una peculiar selección de vinos que no se beben en ningún otro sitio. La forma natural de trabajar –sin intervenciones químicas– se acerca mucho a mi filosofía culinaria, por eso los sabores elegantes y un poco extravagantes encajan tan bien con mi cocina». Junto con su padre, Lien visitó todas las bodegas. Cedric cuenta con fervor las historias de los viticultores cuyo vino te sirven en la copa. «El ambiente de la sala siempre es cordial. Cédric se interesa de verdad por la gente y, al final de la velada, suele conocer la vida de todo el mundo» (risas).
El hecho de que el restaurante esté situado en la hermosa ciudad histórica de Brujas atrae a Réliva a muchos clientes internacionales. «Entiendo que la gente quiera viajar a Brujas, a mí me sigue impresionando cada día que paseo por la ciudad. Además, Brujas lo tiene todo: se puede pasear por el verde a lo largo de los Vesten, comprar en las calles comerciales y disfrutar de delicias culinarias en los numerosos restaurantes. ¿Qué más se puede pedir?»