Lien Vandeputte

Cuando otros chefs vienen a comer a casa de Lien Vandeputte, todos alaban su peculiar estilo de cocina. «Podría decirse que soy autodidacta, nunca he sido aprendiz de otros cocineros», dice la chef del restaurante Réliva de Brujas. Montó su propio negocio inmediatamente después de acabar su formación. Diez años después, la chef es conocida por su cocina de temporada, fina y elegante. «Sigo evolucionando cada día, cada plato tiene que ser un poco mejor que el anterior».

Directamente del agricultor

«Me inspiro en lo que los agricultores tienen en el campo. El principio de un plato siempre son las verduras, luego viene el resto». El hecho de que sus abuelos tuvieran una granja desempeña un papel importante en sus elecciones. «Siempre tendré las manos en la tierra: mi fascinación por todo lo que crece y florece nació en la granja». Lien sigue yendo al campo todas las semanas. Por ejemplo, recoge sus propias hierbas en De Kruiderie, en Beernem.

«Olisquear entre las hierbas y coger lo que necesito es para mí un momento de paz, un escape del ajetreo de la cocina». Lien adquiere sus verduras de Boer Bas, un colectivo de agricultores ecológicos que han unido sus fuerzas para llevar a los consumidores lo mejor de sus establos, campos y prados. «Siempre recibo las frutas y verduras locales más frescas por esta vía: es un placer trabajar con ellos».

Sabores nuevos, pero ultralocales

En Réliva encontrarás mucho pescado en la carta, ya que Brujas está muy cerca del Mar del Norte. Pero no esperes salmón o bacalao. Lien es una chef orgullosa del Mar del Norte y solo incluye en el menú pescado de captura incidental. «Así introduzco a mis clientes en nuevos sabores: un pescado desconocido es igual de sabroso y además está menos sobreexplotado». Un tartar de salmonete puede competir perfectamente con la variante clásica de atún». Otro plato emblemático es el infravalorado cazón con espelta, salsa de cerveza y hierbas del huerto recién cogidas.

«Estoy especialmente orgullosa de nuestra tabla de quesos», dice Lien. «Todos y cada uno de los quesos son quesos ecológicos de queserías locales. Me gustan especialmente los quesos de cabra de Het Reigershof. Tienen un brie de cabra fantásticamente cremoso y un queso madurado dos años que no tiene nada que envidiar al parmesano. El ácido Pas de Bleu, un queso azul de leche cruda de Gante, también es fenomenal».

«Me inspiro en lo que los agricultores tienen en el campo. El principio de un plato siempre son las verduras, luego viene el resto».

Vinos extravagantes

Para acompañar los platos de Lien, su socio Cedric sirve elaboradas copas de vino. «Mi padre se ha dedicado a buscar vinos naturales, ecológicos o biodinámicos excepcionales. Los importa él mismo, así que tenemos una peculiar selección de vinos que no se beben en ningún otro sitio. La forma natural de trabajar –sin intervenciones químicas– se acerca mucho a mi filosofía culinaria, por eso los sabores elegantes y un poco extravagantes encajan tan bien con mi cocina». Junto con su padre, Lien visitó todas las bodegas. Cedric cuenta con fervor las historias de los viticultores cuyo vino te sirven en la copa. «El ambiente de la sala siempre es cordial. Cédric se interesa de verdad por la gente y, al final de la velada, suele conocer la vida de todo el mundo» (risas).

El hecho de que el restaurante esté situado en la hermosa ciudad histórica de Brujas atrae a Réliva a muchos clientes internacionales. «Entiendo que la gente quiera viajar a Brujas, a mí me sigue impresionando cada día que paseo por la ciudad. Además, Brujas lo tiene todo: se puede pasear por el verde a lo largo de los Vesten, comprar en las calles comerciales y disfrutar de delicias culinarias en los numerosos restaurantes. ¿Qué más se puede pedir?»

Visita el sitio web del restaurante Reliva Descarga mi CV aquí