Seppe Nobels

«Creo que es muy erróneo que exijamos a los recién llegados que olviden todo lo relacionado con su país de origen. En lugar de eso, deberíamos invitarles a compartir todo lo posible sobre su estilo de vida», dice Nobels en una entrevista con De Standaard. En Instroom , Seppe y su brigada multicultural cocinan los platos emblemáticos que estos refugiados trajeron consigo a Amberes: los platos que aprendieron a cocinar de niños o adolescentes, que sus padres y abuelos siguen haciendo, y que quizá nunca puedan volver a probar en su propio país después de su huida. Pero esa cocina la hacen al estilo Seppe Nobels. Y eso significa con respeto por los ingredientes, los productos y las técnicas belgas. Porque el chef no ha olvidado su amor por el terruño belga: por ejemplo, los dolmades iraquíes se sirven con una coliflor morada local y algas del estuario del Oosterschelde. Durante su formación, los alumnos conocerán el sabor de los espárragos, las coles de Bruselas y el pescado del Mar del Norte.

A quienes vienen a comer a Instroom no solo se les sirven platos, sino también historias, que crean comprensión y conexión. Esa conexión es importante para Nobels: «"No se trata del tipo de conexión que creemos encontrar en la red de smartphones y redes sociales, sino del verdadero sentido de conexión que surge al compartir comidas juntos."