
Seppe Nobels
La ricchezza dei nuovi arrivati in cucina
In una ex mensa dei lavoratori navali e metalmeccanici del porto di Anversa ha aperto Instroom, un progetto a metà tra centro di formazione e ristorante esperienziale. In cucina e in sala lavorano persone fuggite dal proprio paese per motivi politici o economici, alla ricerca di un futuro migliore. Grazie all’apporto delle loro culture gastronomiche, in Instroom nasce la cucina fusion 2.0.
"Het is volgens mij heel fout dat we van nieuwkomers eisen dat ze alles vergeten van hun land van herkomst. We moeten hen juist uitnodigen zo veel mogelijk over hun levensstijl te delen."
Le vittime di guerra mi raccontano che persino nei rifugi resta quello il momento più importante della giornata”, continua lo chef nella stessa intervista. Che il progetto sia riuscito lo testimonia la stella verde Michelin che il team ha ottenuto quest’anno. E forse, ancora più importante, che nel frattempo il 95% dei primi diplomati ha trovato lavoro.