Sarah Renson

Sarah Renson is een wervelwind. Nog geen vijf jaar geleden ging haar eerste patisseriezaak open: een klein winkeltje met atelier in de Mechelsestraat in Leuven. Dat haar carrière maar zo pril is, lijkt haast ondenkbaar. Sarah is nu een tv-persoonlijkheid, na haar recente passage in het populaire programma ‘Mijn Restaurant’ en heeft niet één maar twee winkels in haar thuisstad.

Taartjes bakken

De meest recente locatie combineert een winkel voor gebak met een uit de kluiten gewassen workshopruimte en een atelier waar haar team niet enkel bakt voor hun eigen taartogen, maar ook voor delicatessensupermarkt Cru en een resem restaurants. ‘Zo is het ooit gestart’, vertelt Sarah. ‘Toen één van mijn vriendinnen vroeg of ik taartjes wou bakken voor haar restaurant. Sindsdien is het razendsnel gegaan.’

De smaak is de essentie

Wat Sarah kenmerkt is een groots enthousiasme en een nuchtere kijk. ‘Ik had nooit gedacht dat ik patissier zou worden, ik ben er ingerold. Sommige oude vrienden vinden het nog altijd hilarisch dat ik een beroep doe dat zoveel precisie vergt. Al zie ik ook wel de link met mijn kunstopleiding, met een taart kan je echt een tafereel maken. Zo is onze bloedsinaastaart haast een schilderij, met golvende lijnen van ganache montée met witte chocolade en felle kleuraccenten van de verse bloedappelsien.’ Na een opleiding Brood en Banket trekt Sarah naar de keukens van sterrenzaken zoals The Jane, hier leert ze verfijnde patisserie maken en wordt haar liefde voor goed eten aangewakkerd. ‘Al maak ik zelf in mijn eigen atelier geen delicate mousse-taartjes met een spiegelende glacage. Ik hou van robuust gebak en steeds meer ga ik voor de essentie: smaak. Alles wat niet bijdraagt aan een lekkerder resultaat, gooi ik er genadeloos af. Mijn favoriete taart op dit moment is een frangipanetaart met abrikozen. Heerlijk boterig bladerdeeg, rijke amandelspijs met een vleugje zout en dan frisse, fruitige abrikozen met geblakerde randjes.’

De nostalgie van een boule de Berlin

Dat Sarah momentum kan creëren werd duidelijk toen haar boules de Berlin – een heerlijk bolletje van gefrituurd gistdeeg gevuld met banketbakkersroom – viraal gingen tijdens de coronamaanden. Ze werden maar één dag per week gebakken en iedereen wou er een te pakken krijgen. De posts op sociale media waren even talrijk als de klanten die een lange rij vormden voor de winkel. ‘Nog steeds bakken we op vrijdag en zaterdag boules’, vertelt Sarah. ‘We doen het telkens voor een paar maand, en dan stoppen we weer even. Zo blijft het verrassingseffect intact. Aan een boule de Berlin hangt ook veel nostalgie: je at het vroeger op het strand. Het is een heel troostend gebakje met zachte smaken en texturen.’

Sarah Renson - januari 2026_© Pieter D'Hoop-6

Vrouw in groene trui en jeans zit met gekruiste armen op een betonnen rand langs een natte loopbrug.

"Ik hou van robuust gebak en steeds meer ga ik voor de essentie: smaak. Alles wat niet bijdraagt aan een lekkerder resultaat, gooi ik er genadeloos af."

Signatuurtaarten leren maken

Indrukwekkend is de workshopruimte, met zes uitgeruste keukeneilanden, in een voormalige motorgarage, die nu licht en fris is ingericht. Het is de plek waar mensen kunnen leren om één van de signatuurtaarten van Sarah te maken. ‘Ons publiek is heel divers. Van jonge meisjes die amper bakervaring hebben tot oudere mensen met al heel wat taarten op de teller. Iedereen komt hier voor een andere reden: sommigen om bij te leren, anderen om een gezellige avond te hebben.’ Ook bevriende chefs en ambachtsmensen delen in deze ruimte hun kennis. ‘Zo nodigden we slager Filip Rondou uit voor workshops over worst en paté’.

Onweerstaanbare bokkepootjes

Welk gebakje uit haar winkel ze zelf elke dag nog eet? ‘Een bokkepootje, ik kan er niet aan weerstaan. Per jaar verkopen we er bijna 35 000, duizelingwekkend toch? Ik sluip elke dag naar de koelkast om er eentje uit te halen. Die combinatie van luchtige amandelbiscuit, boterroom en krokante chocolade: onweerstaanbaar.’

Bezoek de website van Sarah Renson