Shannah Zeebroek
©Pieter D'Hoop

Ambassador of GOESTING

Shannah Zeebroek
Shannah Zeebroek
Café Du Parc

Shannah Zeebroek

De tafels in groen marmer, donkerhouten lambriseringen en banken met zachte stof zijn relikwieën uit het rijke verleden van Café Du Parc. Toch werden ze onlangs grondig onder handen genomen: het chroom werd gepoetst, de banken opnieuw overtrokken, het hout kreeg een nieuw laagje vernis. De frisse wind die door deze iconische brasserie waait heet Shannah Zeebroek. Als geboren en getogen Oostendenaar durfde ze het aan om dit horeca-instituut over te nemen en naar haar hand te zetten.

Sterkhouder van restaurant Willem Hiele

Ze kreeg bekendheid in de horeca als sterkhouder van restaurant Willem Hiele in Koksijde. Als sommelier en maître zorgde ze er mee voor dat het restaurant een trekpleister werd voor foodies uit binnen- en buitenland. ‘Toen het restaurant stopte, wist ik zeker dat mijn toekomst niet in de gastronomie lag’, aldus Shannah. ‘Ik genoot ervan om de service tot in de puntjes te verfijnen, maar het feit dat het niet toegankelijk was voor een groot publiek stoorde me. Ik wil een verschil kunnen maken, daarom dacht ik eerst ook aan een job in de sociale en culturele sector als vervolg op mijn carrière.’  

Toen kwam er een voorstel waar ze – na lang nadenken – toch geen nee op kon zeggen. De nieuwe eigenaar van het Hotel Du Parc zocht een nieuwe uitbater voor de brasserie. ‘De passie voor horeca verdwijnt niet, dus toen dit project op mijn pad kwam begon het opnieuw te kriebelen. Ik had wel één voorwaarde: ik wilde mijn eigen koers kunnen varen. Daarom heb ik ook niemand van de oude equipe meegenomen in het nieuwe verhaal. Ik wilde niet constant horen hoe het er vroeger aan toe ging.’

Vitello maccarello

Na een intense renovatie heropende de brasserie in 2023 onder de nieuwe naam Café Du Parc. ‘In de kelder hebben we een grote professionele keuken geïnstalleerd. Dat is nodig omdat ik alle bereidingen in huis wil maken. Elke dag worden hier verse aardappelen geleverd mét schil. Daar maken we zelf frietjes en puree van. Ook de mayonaise is natuurlijk vers. Zulke details maken het verschil. Het enige wat we niet zelf maken, zijn de garnaalkroketten, omdat we duizenden kroketten per week serveren. Ze worden in Oostende gemaakt, naar een recept van mijn lief Tom. Als je goed proeft kan je een vleugje rode curry en kaffirlimoen ontwaren voor wat extra pit en frisheid. Maar geen paniek: het is heel gebalanceerd en subtiel. Het blijft een klassieke Oostendse garnaalkroket, maar met een kleine twist.’ In deze klassieke setting hoort een menukaart vol klassiekers en dat maakt Café Du Parc waar. Denk aan zeetong, steak tartaar, toast champignon. ‘Toch durven we ook aanpassingen te doen: zo serveer ik geen vitello tonnato, wel een vitello maccarello met makreel in plaats van tonijn. Ik gebruik enkel vis uit de Noordzee.’ 

Shannah Zeebroek (4)_© Pieter D'Hoop - www.pdsign.be
Vrouw leunt tegen een railing op de promenade, met zandstrand en vage stadssilhouet op de achtergrond.

Van basiswijn tot exclusief glas

Als sommelier nam Shannah de drankenkaart ook stevig onder handen. Hier kun je maar liefst 25 wijnen per glas bestellen, van basiswijn tot exclusief glas. ‘En belangrijk: we schenken champagne per glas, altijd uitgeschonken aan tafel. Dit vind ik een must voor een goede brasserie. Cava vind je hier niet, wel een Belgische schuimwijn als alternatief. Die wisselt elk seizoen, net als de rest van de wijnkaart. Ik heb lang gezocht naar de huiswijn. Vaak is dit een goedkope wijn. Ik vind het net het visitekaartje van een brasserie.’  

"Elke dag worden hier verse aardappelen geleverd mét schil. Daar maken we zelf frietjes en puree van. Ook de mayonaise is natuurlijk vers. Zulke details maken het verschil." 

’Destination brasserie’

Voor de toekomst ziet Shannah Du Parc als een echte destination brasserie. ‘Als mensen naar België komen voor Boury*** of Willem Hiele*, hoop ik dat ze hier halt houden voor klassiekers, als vast onderdeel van hun culinaire trip.’

Bezoek de website van Café Du Parc in Oostende
Shannah Zeebroek (3)_© Pieter D'Hoop - www.pdsign.be
Vrouw in panterprint vest zwaait bij een reling aan de boulevard, met strand en vage skyline op de achtergrond.

Andere ambassadeurs van GOESTING


Thomas Cools

Thomas Cools

Maak kennis met Thomas Cools, traditioneel boer van Brussels grondwitloof en ambassadeur van culinair Vlaanderen.
Céleste Fryns

Céleste Fryns

Maak kennis met Céleste Fryns, vijfde generatie in familiebedrijf distillerie Fryns.
Ona Rombaut en Arne Braeckman

Ona Rombaut en Arne Braeckman

Wijnbar ONA in Gent staat voor biologische wijnen met een verhaal, vervaardigd door kleine boeren met veel passie.

Volg ons op @GOESTING in Flanders

We celebrated 10 years of Belgian beer culture in Zürich the best way we know how: bringing Belgian beer and Flemish flavours to the table. Five pairings, plenty of goesting and one delicious evening. Cheers to Belgian beer culture! 🍺✨
It’s harvest season in Flanders! 🍎🍐 Late August and early September bring an abundance of fresh apples and pears. And in Borgloon, that also means: Loonse Stroop. This thick, sweet fruit spread is traditionally made from apples and pears, slowly cooked down into a rich, dark syrup. Enjoy it on a slice of bread, pair it with cheese, or use it to add that signature sweet-and-sour depth to a traditional Flemish stew. A true taste of Flemish tradition — made from the fruits of the season. Have you ev...
At Brouwerij 3Fonteinen, we stepped into a world where lambic is shaped not by haste, but by people, passion and time. From grain fields to oak barrels, every bottle carries the character of those who safeguard tradition — a legacy rooted in Armand Debelder’s unwavering belief in terroir and craft. Our visit to bree_eik_ecoFarm revealed how that heritage continues to grow: ancient cereals revived in local fields, organic hops swaying over rolling hills, and a regenerative four‑course crop rotation resto...
What if the Ghent Altarpiece could become a meal? We found out. 🎨 PS: OMG! We found the missing panel in Londen! One long table, 30 guests and a menu that walks you through Van Eyck's masterpiece, course by course. Asparagus, fresh pea & North Sea shrimp. Divinity, in green and white. Journalists, content creators and tour operators from the U.K. discovering what Flanders actually tastes like. All dishes where paired with 3fonteinen lambic beers. 🍷 This is what happens when a Flemish artist/chef tu...
Next week at the Lyon Street Food Festival, we invite you to discover the heart of Flemish craftsmanship through a series of hands-on workshops and masterclasses. 🧑‍🍳 Expect authentic flavours, outstanding craftsmanship and a deep respect for quality, values that define Flemish food culture. Join us to experience the artistry behind the products, meet the makers, and explore how heritage and innovation come together in every creation! #LyonStreetFoodFestival #goestinginflanders #ambassadorsofgoesting ...
The countdown has begun! From 11–14 June 2026, Visit Flanders will be the culinary destination partner of the Lyon Street Food Festival in France! During this edition, Flemish chefs, brewers and culinary makers will travel to Lyon to introduce thousands of visitors to the very best of Flanders’ food and drink culture. Expect four days filled with: 🍴delicious street food creations 🍺 world-class Belgian beers 🧀 artisanal products and passionate makers 👨‍🍳 culinary stories straight from Flanders Togethe...
Honoured to be guest region at heimbrauconvention this year — 🍻 Visit Flanders celebrated 10 years of UNESCO recognition for Belgian beer culture at Romrod Castle 🏰 in Germany 🇩🇪. Our Ambassador of GOESTING, Frédéric Van Tricht 🧀 (kaasaffineursvantricht) and beer legend Frank Boon 🍷 (brouwerij_boon) led a sold‑out masterclass on Belgian beer and cheese pairing. A panel of experts judged the Belgian Dubbel competition, where 80 homebrewers entered and the winner received a weekend in Brussels 🇧🇪 with a ...
Crispy on the outside, light on the inside. The Brussels waffle never disappoints. Plan your trip to Flanders and taste this iconic treat! . . #flanders #goesting #visitflanders #foodie #brusselswaffle
This morning, we surprised passengers on a Brussels Airlines flight to Copenhagen with an unforgettable breakfast. The reason? Introducing our new ambassadors of GOESTING. 22 chefs, producers and food professionals united by one mission: showcasing Flanders as a world-class culinary destination. Discover their favourite Flemish flavours and get to know them via the link in bio! . . #goestinginflanders #visitflanders #ambassadorsofgoesting #goodfood #foodie
DIS dinner - an edible artistic research you can taste - only once. DIS is ELDER’s experiential dinner format: intimate evenings where food, stories, and rituals merge into one whole. Each edition has a new theme and a dramaturgical line that gently guides you through the night. For Rites of Spring, ELDER builds a table filled with wild plants, ferments, and botanical drinks. Plates and cups are woven together with storylines, fragments of history, a pinch of science, and playful rituals. Everything co...