Pieter De Volder en Maxim Steijvers
©Pieter D'Hoop

Ambassador of GOESTING

Pieter De Volder en Maxim Steijvers
Pieter De Volder en Maxim Steijvers
Patisserie ZUUT en ZOUT Bakery

Pieter De Volder & Maxim Steijvers

‘Ik denk dat we moeten beginnen bij het trouwfeest van Pieter’, lacht Maxim Steijvers als ik vraag hoe het komt dat er binnenkort zuurdesembrood in de toog van patisserie Zuut zal liggen. ‘Maxim bakte brood voor mijn trouwfeest’, legt Pieter uit, ‘dat brood is iets waar de gasten mij jaren later nog steeds op aanspreken, hoe ongelooflijk lekker het was.’

Pralines, taarten, éclairs, roomijs

Zuut is een begrip in Leuven. De elegante patisseriezaak van Pieter De Volder is een zoet universum waar pralines en fijne taarten gezelschap krijgen van éclairs en roomijs. De BCN is een taartje waarin laagjes donkere chocolademousse worden afgewisseld met laagjes crème brûlée-vanillemousse op een biscuit van speculaaskruiden en olijfolie met een krokante bite van gezouten cacaonibs. Het is het signatuurgebakje van patissier Pieter en een knipoog naar zijn tijd in Barcelona, waar hij in het atelier van de befaamde banketbakker Bubo de kneepjes van het vak leerde. ‘Terug thuis startte ik bij de Belgische meesterchocolatier Pierre Marcolini. Een jaar later besloot ik mijn eigen zaak te openen in het hart van Leuven. Ik doopte de winkel ZUUT, het lokale dialect voor zoet.’ 

ZUUT en ZOUT

Nu komt daar ZOUT bij, het luik dat Maxim Steijvers voor zijn rekening neemt. Deze chef leerde bakken tijdens zijn opleiding in Brugge en ging daarna in zijn eigen kelder aan de slag. Zijn microbakkerij werd al snel succesvol: om de haverklap belden mensen aan zijn voordeur om zijn bijzondere desembroden te proeven. Na enkele jaren in de winkel van ZUUT maakt hij nu zijn droom waar: een echte desembakkerij, met een dagelijks aanbod van brood, baguettes en koffiekoeken. ‘Een goed brood heeft een mooie gekarameliseerde korst die niet te dik is en een smeuïge, zachte kruim heeft door het trage rijsproces. Het is een gezond en voedzaam product, zonder additieven. Ik werk met zuurdesem, al houd ik eigenlijk niet van dat woord. Ik probeer namelijk brood te maken dat niet zuur is, maar wel fruitig en zelfs floraal. Ook dat kan je bereiken met desem, alles heeft te maken met hoe je dit levend organisme voedt en verzorgt.’ Ook Pieter volgde geen klassiek parcours. Hij startte een koksopleiding in avondschool en belandde in zijn eerste restaurantkeuken per ongeluk bij de afdeling desserts. Het plan was om zo snel mogelijk door te groeien naar de warme keuken, maar onverwacht sloeg de vonk over. ‘De chef was zelf patisseriechef geweest in het iconische driesterrenrestaurant De Karmeliet. Hij deed de liefde voor patisserie in mij opflakkeren.’  

De THEOREO

De creaties van Pieter zijn recht voor de raap: ‘ik houd niet van poespas’. Elk element in een gebakje is weloverwogen. ‘Ik zal sneller iets weglaten dan nog een extra smaaklaagje toe te voegen. Ik houd van luchtige gebakjes met een zoute toets: dat balanceert het zoete en doet je verlangen naar de volgende hap. Mijn patisserie is persoonlijk: vele taartjes hebben een verhaal. Zo maakte ik de THEOREO voor de vierde verjaardag van mijn zoon Theo. Het is een twist op een Oreo, zijn favoriete koekje. Mijn versie is op basis van mascarpone en vanille en chocolade van bonen uit Madagaskar.’

Pieter De Volder en Maxim Steijvers - januari 2026 - © Pieter D'Hoop-6
Twee mannen poseren tegen een bakstenen en stenen muur, een met gekruiste armen en een met pet en hand in zak.
Pieter D'Hoop

Boterzacht kruim

Ook Maxim kijkt er naar uit om zijn creativiteit de vrije loop te laten. ‘In het weekend wil ik speciale broden bakken, zoals een tomatenbrood of patattekesbrood, een bijzonder desembrood met aardappelpuree, gezouten boter en rozemarijn. Het idee komt van de graanschaarste tijdens de wereldoorlogen, toen aardappelen goedkoper waren dan graan. Puree zorgt voor een boterzacht kruim en een mooie bruine korst door de natuurlijke suikers in de aardappelen. Ik wil ook graag samenwerkingen opzetten met andere ambachtsmensen, zo ben ik benieuwd hoe een bierbrood zou proeven, met het craftbier van brouwerij De Coureur. Voor het graan ga ik een samenwerking aan met de lokale bloemmolen in Sint-Joris-Weert.’

"Chocolade en patisserie zijn heel exact, alles is afgewogen en ligt vast. Desembrood daarentegen is wispelturig en steeds anders, elke dag moet je recepten aanpassen aan het weer, de bloem of de desem zelf." 

Exact en ook wispelturig

Dat ZUUT en ZOUT samenkomen op één locatie geeft beiden veel energie. ‘We werken volgens dezelfde ambachtelijke filosofie, beide met topproducten. Al is het in de praktijk heel anders: chocolade en patisserie zijn heel exact, alles is afgewogen en ligt vast. Desembrood daarentegen is wispelturig en steeds anders, elke dag moet je recepten aanpassen aan het weer, de bloem of de desem zelf.’ 

Bezoek de website van Patisserie ZUUT in Leuven
Pieter De Volder en Maxim Steijvers - januari 2026 - © Pieter D'Hoop-5
Twee mannen poseren tussen de vork van een enorme boomstam in een bos.
Pieter D'Hoop

Andere ambassadeurs van GOESTING

Willem Hiele -© Pieter D'Hoop

Willem Hiele

Ontdek Willem Hiele, chef en pionier van pure Noordzeekeuken in Vlaanderen.

Volg ons op @GOESTING in Flanders

We celebrated 10 years of Belgian beer culture in Zürich the best way we know how: bringing Belgian beer and Flemish flavours to the table. Five pairings, plenty of goesting and one delicious evening. Cheers to Belgian beer culture! 🍺✨
It’s harvest season in Flanders! 🍎🍐 Late August and early September bring an abundance of fresh apples and pears. And in Borgloon, that also means: Loonse Stroop. This thick, sweet fruit spread is traditionally made from apples and pears, slowly cooked down into a rich, dark syrup. Enjoy it on a slice of bread, pair it with cheese, or use it to add that signature sweet-and-sour depth to a traditional Flemish stew. A true taste of Flemish tradition — made from the fruits of the season. Have you ev...
At Brouwerij 3Fonteinen, we stepped into a world where lambic is shaped not by haste, but by people, passion and time. From grain fields to oak barrels, every bottle carries the character of those who safeguard tradition — a legacy rooted in Armand Debelder’s unwavering belief in terroir and craft. Our visit to bree_eik_ecoFarm revealed how that heritage continues to grow: ancient cereals revived in local fields, organic hops swaying over rolling hills, and a regenerative four‑course crop rotation resto...
What if the Ghent Altarpiece could become a meal? We found out. 🎨 PS: OMG! We found the missing panel in Londen! One long table, 30 guests and a menu that walks you through Van Eyck's masterpiece, course by course. Asparagus, fresh pea & North Sea shrimp. Divinity, in green and white. Journalists, content creators and tour operators from the U.K. discovering what Flanders actually tastes like. All dishes where paired with 3fonteinen lambic beers. 🍷 This is what happens when a Flemish artist/chef tu...
Next week at the Lyon Street Food Festival, we invite you to discover the heart of Flemish craftsmanship through a series of hands-on workshops and masterclasses. 🧑‍🍳 Expect authentic flavours, outstanding craftsmanship and a deep respect for quality, values that define Flemish food culture. Join us to experience the artistry behind the products, meet the makers, and explore how heritage and innovation come together in every creation! #LyonStreetFoodFestival #goestinginflanders #ambassadorsofgoesting ...
The countdown has begun! From 11–14 June 2026, Visit Flanders will be the culinary destination partner of the Lyon Street Food Festival in France! During this edition, Flemish chefs, brewers and culinary makers will travel to Lyon to introduce thousands of visitors to the very best of Flanders’ food and drink culture. Expect four days filled with: 🍴delicious street food creations 🍺 world-class Belgian beers 🧀 artisanal products and passionate makers 👨‍🍳 culinary stories straight from Flanders Togethe...
Honoured to be guest region at heimbrauconvention this year — 🍻 Visit Flanders celebrated 10 years of UNESCO recognition for Belgian beer culture at Romrod Castle 🏰 in Germany 🇩🇪. Our Ambassador of GOESTING, Frédéric Van Tricht 🧀 (kaasaffineursvantricht) and beer legend Frank Boon 🍷 (brouwerij_boon) led a sold‑out masterclass on Belgian beer and cheese pairing. A panel of experts judged the Belgian Dubbel competition, where 80 homebrewers entered and the winner received a weekend in Brussels 🇧🇪 with a ...
Crispy on the outside, light on the inside. The Brussels waffle never disappoints. Plan your trip to Flanders and taste this iconic treat! . . #flanders #goesting #visitflanders #foodie #brusselswaffle
This morning, we surprised passengers on a Brussels Airlines flight to Copenhagen with an unforgettable breakfast. The reason? Introducing our new ambassadors of GOESTING. 22 chefs, producers and food professionals united by one mission: showcasing Flanders as a world-class culinary destination. Discover their favourite Flemish flavours and get to know them via the link in bio! . . #goestinginflanders #visitflanders #ambassadorsofgoesting #goodfood #foodie
DIS dinner - an edible artistic research you can taste - only once. DIS is ELDER’s experiential dinner format: intimate evenings where food, stories, and rituals merge into one whole. Each edition has a new theme and a dramaturgical line that gently guides you through the night. For Rites of Spring, ELDER builds a table filled with wild plants, ferments, and botanical drinks. Plates and cups are woven together with storylines, fragments of history, a pinch of science, and playful rituals. Everything co...