Raf Van Pottelbergh ©Pieter D'Hoop
©Pieter D'Hoop

Ambassador of GOESTING

Raf Van Pottelbergh
Raf Van Pottelbergh
Brouwerij 3 fonteinen

Raf Van Pottelbergh

‘Als je voor de eerste keer geuze proeft, moet je eerst alles vergeten wat je weet over bier.’ Aan het woord is Raf Van Pottelbergh, ambassadeur van de befaamde lambiekbrouwerij en geuzestekerij 3 Fonteinen in Beersel. ‘Geuze is de missing link tussen natuurlijke wijn en bier: het wordt net als bier gebrouwen op basis van graan, maar het rijpt en gist net als wijn op een eikenhouten vat en blijft evolueren in de fles. Een fles geuze die lang in de kelder gelegen heeft, wordt zachter en ronder, net als een goede wijn.’

Geuze: een werk van lange adem

Geuze is een spontaan gefermenteerd bier met een lange traditie in de Zennevallei, in de rand van Brussel. Geuze maken is een werk van lange adem: tijd is het belangrijkste ingrediënt. In de eerste fase wordt een bier gebrouwen van gerst en tarwe: lambiek. Het brouwsel wordt gekoeld in een groot koelschip, in een open ruimte zodat wilde gisten uit de buitenlucht op het wort kunnen neerstrijken. Eens afgekoeld wordt de lambiek op houten vaten gelegd om te gisten en te rijpen. Tijdens deze fase kunnen micro-organismen uit de lucht en het hout hun gang gaan en ontwikkelt het bier zijn fijne zuren. Om van lambiek geuze te maken moet er ‘gestoken’ worden: een geuzesteker maakt een mengeling van jonge en oude lambiek uit verschillende vaten. De verhouding van deze mix is de persoonlijke signatuur van elke geuzesteker. Deze blend wordt gebotteld op flessen en krijgt minstens een half jaar lang om te herfermenteren op fles: de restsuikers in de jonge lambiek zorgen voor een elegante bubbel in het flesje geuze en de oude lambiek biedt complexiteit.

Raf Van Pottelbergh - januari 2026_© Pieter D'Hoop-3
Man met baard en zwarte muts leunt tegen houten vatdeur, houdt fles vast en draagt groene trui met cijfer 3.

Tradionele granen

‘Uniek aan onze lambiek is dat we sinds enkele jaren uitsluitend werken met granen die in een straal van 20 kilometer rond de brouwerij zijn geteeld. Onze collega Lucas is bio-ingenieur en ging in zaadbanken over heel de wereld op zoek naar oude Vlaamse graanrassen die oorspronkelijk in deze contreien groeiden, maar na de Tweede Wereldoorlog verloren zijn gegaan. We konden een tiental boeren uit de streek overtuigen om deze oorspronkelijke rassen opnieuw aan te planten. Omdat deze traditionele rassen minder rendement hebben, betalen we tweeënhalve keer de gangbare prijs voor biograan. Zo is het ook voor de boeren een meerwaarde en wordt onze lambiek nog meer een echt terroirbier.’

Fine-dining met lokaal bier


Vroeger werd een geuze traditioneel gedronken op café, bij een boterham met plattekaas. Intussen heeft het de drankenkaarten veroverd van fine dining-restaurants over de hele wereld. Hoe heeft ons lokaal bier zich zo tot aan de top gewerkt? ‘In de jaren 90 was geuze op sterven na dood: vooral een ouder publiek dronk het nog. Tot er interesse kwam van buitenlandse bierliefhebbers. Door de appreciatie uit het buitenland zijn we in eigen land stilletjesaan beginnen te beseffen dat we goud in handen hebben. Intussen is de Belg terecht fier op zijn geuze.’

Raf Van Pottelbergh - januari 2026_© Pieter D'Hoop-1
Man met baard en muts leunt tegen grote houten vaten en houdt een fles vast.

Lambiek met bijzondere smaken

"Hoe langer je met geuze werkt, hoe meer je snapt dat je het proces zelf niet in de hand hebt: het is de natuur die beslist hoe het bier zal proeven. Wij kunnen alleen de beste omstandigheden creëren en wachten tot de magie zich voltrekt."

Dat 3 Fonteinen niet in hokjes denkt, wordt duidelijk als je hun avontuurlijke aanbod aan fruitlambiek ontdekt. Traditioneel waren het vooral Schaarbeekse krieken die in lambiek werden ondergedompeld om kriek te maken. De stekers van de brouwerij doen dat intussen ook met onder andere oude Belgische pruimen- en perzikenrassen, kweepeer, rabarber of druiven. Een andere manier om lambiek extra smaaklagen te geven, is hem te laten rijpen op vaten waar voorheen een andere drank in werd bewaard. Zo gaat het team op zoek naar producenten van sherry, vin jaune, cognac, calvados of whisky van topkwaliteit en haalt de vaten naar België. De aroma’s van de drank die in het hout zijn gedrongen, geven een subtiele smaak aan het spontaan vergist bier. ‘Deze hybride flessen tonen aan dat we niet in hokjes denken.’

‘Werken met een natuurlijk product maakt je nederig’, besluit Raf. ‘Hoe langer je met geuze werkt, hoe meer je snapt dat je het proces zelf niet in de hand hebt: het is de natuur die beslist hoe het bier zal proeven. Wij kunnen alleen de beste omstandigheden creëren en wachten tot de magie zich voltrekt.’

Bezoek de website van brouwerij 3 Fonteinen

Andere ambassadeurs van GOESTING

Ona Rombaut en Arne Braeckman

Ona Rombaut en Arne Braeckman

Wijnbar ONA in Gent staat voor biologische wijnen met een verhaal, vervaardigd door kleine boeren met veel passie.
Willem Hiele -© Pieter D'Hoop

Willem Hiele

Ontdek Willem Hiele, chef en pionier van pure Noordzeekeuken in Vlaanderen.

Volg ons op @GOESTING in Flanders

We celebrated 10 years of Belgian beer culture in Zürich the best way we know how: bringing Belgian beer and Flemish flavours to the table. Five pairings, plenty of goesting and one delicious evening. Cheers to Belgian beer culture! 🍺✨
It’s harvest season in Flanders! 🍎🍐 Late August and early September bring an abundance of fresh apples and pears. And in Borgloon, that also means: Loonse Stroop. This thick, sweet fruit spread is traditionally made from apples and pears, slowly cooked down into a rich, dark syrup. Enjoy it on a slice of bread, pair it with cheese, or use it to add that signature sweet-and-sour depth to a traditional Flemish stew. A true taste of Flemish tradition — made from the fruits of the season. Have you ev...
At Brouwerij 3Fonteinen, we stepped into a world where lambic is shaped not by haste, but by people, passion and time. From grain fields to oak barrels, every bottle carries the character of those who safeguard tradition — a legacy rooted in Armand Debelder’s unwavering belief in terroir and craft. Our visit to bree_eik_ecoFarm revealed how that heritage continues to grow: ancient cereals revived in local fields, organic hops swaying over rolling hills, and a regenerative four‑course crop rotation resto...
What if the Ghent Altarpiece could become a meal? We found out. 🎨 PS: OMG! We found the missing panel in Londen! One long table, 30 guests and a menu that walks you through Van Eyck's masterpiece, course by course. Asparagus, fresh pea & North Sea shrimp. Divinity, in green and white. Journalists, content creators and tour operators from the U.K. discovering what Flanders actually tastes like. All dishes where paired with 3fonteinen lambic beers. 🍷 This is what happens when a Flemish artist/chef tu...
Next week at the Lyon Street Food Festival, we invite you to discover the heart of Flemish craftsmanship through a series of hands-on workshops and masterclasses. 🧑‍🍳 Expect authentic flavours, outstanding craftsmanship and a deep respect for quality, values that define Flemish food culture. Join us to experience the artistry behind the products, meet the makers, and explore how heritage and innovation come together in every creation! #LyonStreetFoodFestival #goestinginflanders #ambassadorsofgoesting ...
The countdown has begun! From 11–14 June 2026, Visit Flanders will be the culinary destination partner of the Lyon Street Food Festival in France! During this edition, Flemish chefs, brewers and culinary makers will travel to Lyon to introduce thousands of visitors to the very best of Flanders’ food and drink culture. Expect four days filled with: 🍴delicious street food creations 🍺 world-class Belgian beers 🧀 artisanal products and passionate makers 👨‍🍳 culinary stories straight from Flanders Togethe...
Honoured to be guest region at heimbrauconvention this year — 🍻 Visit Flanders celebrated 10 years of UNESCO recognition for Belgian beer culture at Romrod Castle 🏰 in Germany 🇩🇪. Our Ambassador of GOESTING, Frédéric Van Tricht 🧀 (kaasaffineursvantricht) and beer legend Frank Boon 🍷 (brouwerij_boon) led a sold‑out masterclass on Belgian beer and cheese pairing. A panel of experts judged the Belgian Dubbel competition, where 80 homebrewers entered and the winner received a weekend in Brussels 🇧🇪 with a ...
Crispy on the outside, light on the inside. The Brussels waffle never disappoints. Plan your trip to Flanders and taste this iconic treat! . . #flanders #goesting #visitflanders #foodie #brusselswaffle
This morning, we surprised passengers on a Brussels Airlines flight to Copenhagen with an unforgettable breakfast. The reason? Introducing our new ambassadors of GOESTING. 22 chefs, producers and food professionals united by one mission: showcasing Flanders as a world-class culinary destination. Discover their favourite Flemish flavours and get to know them via the link in bio! . . #goestinginflanders #visitflanders #ambassadorsofgoesting #goodfood #foodie
DIS dinner - an edible artistic research you can taste - only once. DIS is ELDER’s experiential dinner format: intimate evenings where food, stories, and rituals merge into one whole. Each edition has a new theme and a dramaturgical line that gently guides you through the night. For Rites of Spring, ELDER builds a table filled with wild plants, ferments, and botanical drinks. Plates and cups are woven together with storylines, fragments of history, a pinch of science, and playful rituals. Everything co...